Jean Louis Denois is één van de grote namen van de Languedoc-Roussillon als het gaat om kwaliteitswijnen. Zijn wijngaarden liggen in de wijnstreek Limoux, ten zuiden van de oude stad Carcassonne. In deze relatief koele wijnstreek (hoge ligging vanwege de uitlopers van de Pyreneën) wordt naar hartelust geëxperimenteerd met druivensoorten die van elders worden gehaald. Zoals deze Chardonnay, een druif die bij uitstek geschikt is voor koel gelegen wijngaarden. Door de wat langere en gelijkmatige rijpingsduur ontwikkelt de Limoux Chardonnay een verfijnd en droog karakter, vergelijkbaar met een Chardonay uit de Chablis.